Mejillones al Jerez

Ingredientes:

2 kg de mejillones
1/4 de tomates maduros
Cebollas
Ajos
Guindilla
1 vaso de Jerez seco
1/2 vaso de vino blanco
Aceite
Sal

Elaboración:

Limpiar muy bien los mejillones bajo un chorro de agua fría, quitar las hebras y cocer en abundante agua con un vaso de vino blanco para que se abran. Una vez cocidos, retirar una de las valvas y reservar separadamente del jugo. Mientras, picar 2 cebollas, 3 dientes de ajo y los tomates maduros y pochar en una cacerola con 1/2 guindilla. Agregar el vino de Jerez seco y el caldo de los mejillones muy bien colado. Dejar cocer durante 15 minutos aproximadamente hasta que reduzca. Servir los mejillones acompañados con el refrito.